Un tributo gastronómico en el mes patrio: los Chiles en Nogada

Septiembre no solo marca la independencia de México, sino también la celebración de uno de los platillos más emblemáticos de nuestra cocina: los chiles en nogada. Esta delicia, con más de 200 años de historia, cuenta la leyenda que fue creada por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para Agustín de Iturbide tras la firma del Tratado de Córdoba en 1821. La receta original, que combina un chile poblano relleno de un picadillo de carne y frutas, cubierto con una salsa de nogada, granada y perejil, que simboliza los colores de la bandera mexicana.

Hoy en día, este platillo ha trascendido sus orígenes, siendo reinterpretado por destacados chefs que aportan su sello personal sin perder la esencia de la tradición. Si quieres vivir una experiencia culinaria única en la Ciudad de México durante este mes patrio, te recomendamos algunos lugares donde los chiles en nogada se convierten en verdaderas obras maestras:

Blanco Colima 

Dirigido por el chef Alfredo Carbajal, este restaurante presenta un exquisito Chile en Nogada: chile poblano tatemado, relleno de cerdo pelón y wagyu nacional con frutos a las brasas, acompañado de una nogada dulce que armoniza los sabores a la perfección.

Emilio  

Bajo la dirección del chef Alberto Rojo, Emilio ofrece una versión única con su Piquillo en Nogada. Este platillo destaca por el piquillo confitado, relleno de rib eye, foie y frutos deshidratados, cubierto con la tradicional salsa nogada.

Aromas

La chef Itzel Muñoz deleita con su propuesta de Chile en Nogada Tradicional, una interpretación fiel al platillo clásico: chile poblano asado, picadillo de carne y frutas, bañado en la clásica salsa nogada, adornado con granada y perejil. Para los comensales que prefieren opciones vegetarianas, también ofrece un Chile en Nogada Vegetariano, relleno de un picadillo de setas y frutas. Además, no puedes perderte el Postre: Plátano en Nogada, una sorprendente combinación de plátano macho rostizado, picadillo de frutas, jalea de chile poblano, helado de queso de cabra, salsa de nogada, granada y perejil.

Carolo

En Carolo, el chef Isaac Herrera ofrece su versión del Chile en Nogada: un poblano asado relleno de picadillo de carne y frutas, con la tradicional salsa de nogada y granada, manteniendo los sabores clásicos del platillo.

Cachava

El chef Mike Dávila de trae su versión moderna del Chile en Nogada, donde el chile está relleno de rib eye y una mezcla de frutas de temporada y frutos secos, logrando un balance perfecto entre lo dulce y lo salado.

Este septiembre, los chiles en nogada nos recuerdan el valor de preservar nuestras tradiciones a través de la gastronomía. Probar las diversas versiones de este platillo es una forma de celebrar la identidad mexicana y disfrutar de los sabores que la temporada tiene para ofrecer. Cada propuesta refleja no solo la creatividad de los chefs, sino también el respeto por los ingredientes y la historia que hacen del chile en nogada un ícono de nuestra cocina.